用戶登陸

沒有賬號?立即注冊

探訪圣豪華山店:一家有樂趣和煙火氣的社區店

來源: 聯商高級顧問團成員 柳二白 2021-07-23 13:49

生鮮概念圖 _2_

出品/聯商專欄

撰文/聯商高級顧問團成員柳二白

圖片/聯商圖庫

最近才知道,原來附近的一家面館是網紅店,紅到什么程度呢,在大眾點評上只搜同音字,就能蹦出面館的名字,小紅書上種草的人更是不計其數。小面館的魅力在晚上十點以后。白天,是家平淡無奇的面館,到了晚上,換成了賣把子肉(濟南名吃,不知為何物的讀者可稍候移至文末)的小店,晚上十點營業,九點就有人在門口排隊。

深夜街道冷清,面館里卻人潮洶涌,根本等不到座位,大多數人都是打包帶走,有騎車來的,也有開車來的。店主夫婦只租賃了晚上的時間,所有的食物是在家里做好帶過來,所以條件多有限制,因陋就簡,堂食的菜品都被裝到塑料袋里,再放到綠色的小碗里,這桌吃完后扔掉袋子,又換下一桌。小店桌椅簡陋,就餐環境算不上十分干凈整潔,食客的熱情卻如洶涌的潮水。

每個到店的人,都帶著對食物的期待與享用后的滿足感。小店一直營業到凌晨兩點。食物美味,食客熱情,煙火氣十足。這樣的煙火氣,很難在大餐廳見到,在深巷小店才能窺到面貌。

超市也有多種面貌,有的以顏值取勝,有的用內涵吸客,有的有獨家絕招,總之為了吸引消費者,各顯神通。超市離消費者的生活近,如果也能帶一些煙火氣,這會讓門店別有魅力,即接地氣又貼近生活。

圣豪公司最近在濟南華山社區新開了一家門店。華山社區遠離主市區,地處偏遠,周邊顧客主要是回遷居民,顧客之間多熟識,顧客群較為穩定。在圣豪華山店入駐之前,居民購物要到幾公里之外的一家綜合超市,很不方便。

圣豪華山店是一家乍一看其貌不揚,細看下去,卻多有樂趣和煙火氣的社區店。

顏值一般但活潑生動

華山店在入口處沒有做過多鋪墊,只經過一個小廊,直接進入超市,以至于剛踏進門口,還未準備好,員工就在喊“歡迎光臨”了。

門口放了幾組冷柜,售賣雪糕,這應是為夏季專門做的調整。當時想為何不放到結賬處,豈不更方便快捷?后來來了一對母女顧客,專門來買雪糕,可能是趕時間,邊拿邊說“快一點,快一點!毕胂胍彩,如果放到結賬處,意味著顧客要么在貨區里尋找雪糕,要么環繞賣場之后才能找到,不如現在這樣,簡單直接明了,取貨后直接到收銀臺付款。顧客尋找商品付款,與已經找到商品付款,可能行走的路線差不多,但前者肯定會焦灼,后者則氣定神閑得多。

每只冰柜上都放了一卷食品袋,一些顧客用袋子裝滿雪糕,看來是買回去放到冰箱慢慢吃,這大概也是社區店的特色之一,因為離家近,可以大宗購買這種冷凍商品?戳艘幌卵└獾姆N類,大多是常規品牌,價格適中合理,這能讓消費者實現吃雪糕的自由。

華山店裝修簡約適度,環視賣場,沒有奢華奪人眼球的裝飾,也沒有精雕細刻的擺設,不論是堆碼還是貨柜,都以實用為原則,并沒有做過多的渲染。社區店的服務人群較為固定,服務目標也明確,與其把資金過多地用在硬件設施上,不如想辦法多投入讓商品更有吸引力。

店內地面干凈整潔,一位保潔人員用簡單的清掃工具清理衛生,貨架與堆碼的衛生狀況都較好。在售賣鮮肉的操作臺,各種用具安置得井井有條,看上去清爽利落,員工幫顧客剁好骨頭后,立即清理了案板,擦拭了操作臺。店內隨處可見類以細節,現榨香油的機器,在不工作期間,罩上了塑料布;工作日下午顧客少,售賣食物的盤子清理干凈后,翻轉過來,備高峰時使用。

商品擺放整整齊齊,但沒有過分強調和追求商品擺放的美感,也沒刻意營造情景化的陳列,樸實的陳列里出透出一股親切,許多顧客在店里兜兜轉轉,拿拿看看,很是隨意。社區店是消費者的好鄰居,如果表現太過“高冷”,可能很難讓人親近。

店內傳出孩子們歡快的喊叫聲,沒想到店內專門辟出了一個兒童娛樂區,里面有簡單的娛樂設施,許多家長帶著孩子在這里消磨下午時光。 店外烈日當頭,店內涼爽怡人,這是一個遛娃的好處去。這樣的兒童娛樂區成為鏈接和紐帶,讓門店與顧客更緊密。

熱鬧的兒童娛樂區

在店內,經常能看到顧客互相打招呼,因為是回遷安置小區,顧客之間大多認識。這對門店來說是一把雙刃劍,如果讓顧客滿意,顧客會口口相傳,如果不滿意,也會很快傳遍社區,因此對經營提出了更高要求。

在水產區,一位年輕員工詢問一位顧客:“劉姐,要蝦嗎?”開始以為他們是熟人,后來發現其實不是,大概來得次數多了,員工和顧客熟識了。那位顧客提出自己的購買要求,員工熱情介紹,最終顧客買到了自己滿意的商品。這大概也算社區店的特色之一,員工與顧客之間有更多互動,也更為熟悉。

在入口,一位促銷員工尋求幫忙,她要拍一張顧客與產品的合影,被拒絕后,員工也沒惱,笑嘻嘻地接受了拒絕。后來她真找到一位顧客,幫她拍合影,兩人互動還不錯,有說有笑,顧客順便購買了她推薦的商品。

整間超市都是這樣,到處都有歡快的聲音,有顧客之間的問候,有員工與顧客之間的互動,還有意想不到的笑聲。這讓門店在夏日顧客最少的午后,處處有生機,也處處生動。

不完美無瑕但煙火氣十足

華山店的入口是生鮮品類,不論是占地面積還是地理位置,都能看出生鮮的重要地位。但論先天條件,華山店所處的環境并不那么天時地利人和。華山店的對面是便民市場,兩家的生鮮幾乎在貼身肉搏。社區里有許多生鮮小店,這無疑讓競爭更加激烈。

從店內狀況看,生鮮經營得還不錯。下午,經過上午的銷售峰后,不管是水果還是蔬菜仍保持了較高的品質,尤其是綠葉蔬菜,仍然鮮亮和生機勃勃,沒有出現打蔫卷葉的情況。店內的蔬菜大都是應季菜品,是消費者餐桌上常見的品種,價格很有吸引力。

狀態不錯的綠葉蔬菜

一位顧客在挑選茄子,剛好碰到熟人,就趕緊介紹:“茄子我買過一次,不錯,便宜!蹦俏活櫩吐牭胶罅⒓匆蔡暨x起來。臨近員工交班,員工除了互道再見外,竟還互相詢問買什么菜回家,店內蔬菜的吸引力可見一般。

水果以應季的普通水果為主,某些品種做得還很豐富,像葡萄,有六七種之多,集中陳列在一起,頗具規模。水果堆放豐滿,擺放較為整齊,但也不是齊整得讓人不敢動手撿拾。

店內的非食品類較一般社區店,品種要豐富得多。在這里,不僅能買到日常用品,還能看到汽車、五金工具等較偏品類的商品。這些商品的產出未必很高,但如果居民有了緊急需求,確實能解決燃眉之急。

店內的立式冷柜足有兩面墻,里面有各種只需簡單加工的冷凍食品。冷柜數量增多,這是當前許多超市的明顯特征之一,這也附合當前的消費需求?葱袠I報告,冷藏冷凍食品的銷量一直呈上升趨勢,這大概與快節奏的生活方式分不開。

數量頗多的立式冷柜

看門口介紹,門店早上7點開門,有早市,也有便民早餐,看早餐的品種也是喜聞樂見的大眾品味,價格也合適,居民買早點還能順便買菜買水果,一舉兩得,能節省不少時間。

店里有一個現場加工芝麻的項目,可加工成鹽芝麻、香辣芝麻、麻汁、香油,還有制作好的各種芝麻類小菜,別具一格。沒想到,這個社區店里還有現場烤制的烤鴨,到了下午四點,加工烤鴨的員工開始忙碌,分割鴨子,為傍晚的高峰作準備。

門店也花了一些心思營造店內的氛圍,在衣架對面的墻上,貼了一張宣傳板介紹不同衣架的使用方法;就餐區,有一面許愿墻,貼著一些美好的愿望,比如“脫單”、“升職”,繞有趣味。

介紹衣架用法的宣傳板

打眼看去,店內熱熱鬧鬧,生活氣息十足,有許多可買之物,也能發現許多有趣的商品,還能碰到有意思的人,一位員工看到拍照,很真誠地問:“需要幫忙嗎?”

“人間煙火氣,最撫凡人心”。不論是一塊吃得心滿意足的把子肉,還是一間逛得心情舒暢的超市,讓人體會到的是源自生活的力量,它那么充沛,那么昂揚,讓人覺得生活處處充滿希望。

注:把子肉,濟南傳統魯菜。是將五花肉切成一兩厘米左右薄厚的肉片,加上各種調料,文火慢燉燒制而成。做得好的把子肉,肥而不膩、瘦而不柴,軟糯鮮香,與白米飯配在一起,像是天賜良緣,很是般配。

發表評論

登錄 | 注冊

你可能會喜歡:

回到頂部

chinese中年熟妇free